以植物乳桿菌 為發酵菌株，利用單因素試驗和正交試驗優化植物乳 桿菌發酵核桃粕制備核桃多肽的工藝條件，并通過超 濾法將核桃多肽分為不同分子量多肽，對核桃多肽進 行體外抗氧化活性和氨基酸組成測定，以期為微生物 發酵制備核桃多肽及其功能性開發提供參考。HGZF?11 數顯鼓風干燥箱：上海躍進醫療器械 有限公司；GENESYS 10S 紫外可見分光光度計、Vari? oSkan Flash 酶標儀：美國賽默飛世爾科技公司；SCI? ENTZ?12N 真空冷凍干燥機：寧波新芝生物科技股份 有限公司；URT210?C 氨基酸自動分析儀：上海紫越網 絡科技股份有限公司。

    在底物濃度為 5%、接種量 8%、發酵 溫度 30 ℃的條件下，多肽得率在發酵的前 48 h 明顯 升高，超過 48 h 后，多肽得率隨發酵時間的延長逐漸 下降，造成這種現象的原因可能是產生的多肽被植物 乳桿菌產生的酶分解為更小片段的肽或者氨基酸。 因此，選取發酵時間 24、48、72 h 進行正交試驗。遠超其他 3 種分子量的多肽，在核桃 多肽濃度為 3.0 mg/mL 時，總還原能力和超氧陰離子 自由基清除率分別為 23.45% 和 20.74%。結果表明， 低分子量多肽具備更強的抗氧化活性。